鱼顺顺

本地有三种小吃较出名，肉火烧，鸡鸭和乐，朝天锅。今儿中午吃的是和乐，鸡鸭和乐。

地方小吃一般都有渊源。鸡鸭和乐起源于山、陕两省的“河漏”面，“河漏”是在密凿细孔的河漏床上压出的粗面条，农家日常吃食。本地和乐也有一段传说：

很久以前，老潍县有一大户人家，儿子较多，各自成家后很不团结。老爹为教育他们，特学来山陕两地的河漏面，并作适当改进，加上用鸡鸭肉、“旱肉”和各种调料做的汤卤，叫儿子们一起来吃。儿子们觉得很好吃，问是什么东东。老爷子说是‘鸡鸭和乐’。儿子们幡然醒悟，遂家庭从此和睦安定。

传说里的人都比较单纯，换当下的子孙，爷老子想让其改过自新，怕是一顿和乐解决不了问题，必得天天满汉全席，才能召集点人马来。此为题外话，咱先说鸡鸭和乐的制作——

1、把面粉和淀粉和成的硬面团，用特制的和乐床子压入一口大锅内，煮熟，捞出，在温开水里过一下。

2、然后捞面入大海碗中。里面分别加进撕成条的鸡鸭胸脯肉、切成薄方片的旱肉（就是淀粉和肉做出的大丸子）、甜蒜、咸香椿末、咸韭菜、香菜末、鸡蛋皮、辣椒油等。

3、最后舀2勺煮鸡鸭的老汤，浇在面上，完事。

其特点是：和乐条柔韧有劲，肉香、汤醇，别有风味。

筷子挑出面来看一看，浑圆的粗面条经温水拔过后，更劲道、滑爽。

早年的鸡鸭和乐制作考究、佐料齐全、味美汤鲜，而且价格低廉，因此闻名齐鲁大地，深受广大群众欢迎。1997年鸡鸭和乐还被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中华名小吃”、“山东名小吃”。

但是大家都知道，一旦某种小吃有些小名气，假冒伪劣、偷工减料就出现了。比如俺们目前在街头买的和乐，断断看不见一丝鸡肉鸭肉，而且那老汤也来历不明，汤桶里漂着整棵的大葱和大料，鸡鸭是连毛也不见的。

当然也不见得都如此，有些酒店做的鸡鸭和乐还是有些许鸡鸭肉丝的，但那一碗和乐一定比外面卖的一碗要少很多分量、再加至少一倍以上的银子。所以，本来是劳苦大众的鸡鸭和乐，凭空地多了些糊弄的意境——在街头端碗吃的，都是口袋里紧张的，他们注意的是温饱而不是口味。

潍坊的南宫和乐最出名。后来那一片拆迁改造，老店没了，新冒出来的所谓老字号全不咋样，断无传说中之绝顶味美。但，相比于酱香偏咸、又好油炸的鲁菜来说，一碗清淡爽口的和乐，还是有点另类的味道。

10年前俺初来山东，有几个过从较密的女友，大家结伴逛街，饿了就拐去南宫，今儿你明儿她的轮流请客，单吃和乐。那时吃和乐当饭，如今偶然吃一回，做点心了，也不能再请人吃这个，除非是请外地客人尝鲜。

小20年前，俺曾在宁夏吃过荞麦和乐，比潍坊鸡鸭和乐好吃多了。荞麦面的和乐比小麦面的口感更好，而且宁夏人习惯在里面加很多拌菜，风格一绝。现在还馋。