鱼顺顺

鲁迅先生在《马上支日记》里说绍兴人喜欢干菜：有菜，就晒干；有鱼，也晒干；有豆，又晒干；有笋，又晒得它不象样；菱角是以富于水分，肉嫩而脆为特色的，也还要将它风干……倘若绍兴人肯带了干菜之类的去探险，恐怕可以走得更远一点罢。

俺对任何异乡的饮食都有兴趣，都想专程去尝试，饕餮之后或欢喜或排斥，总有个记忆的所在；倘若吃不到，脑子里就永远都是憧憬，因而惆怅。鲁迅憎恶的绍兴干菜，恰是俺惦记的美味佳馔。想一想梅干菜烧肉，笋干肉丝，俺的口水都要落到键盘上了。

一个地方一种饮食习惯。绍兴人能做到一年四时同样菜肴，其他地方也差不太多。譬如鲁菜以酱香为主，结果外省人初来山东，就受不了这厚咸。连螃蟹都用酱炒，你能不绝望吗。

川湘云贵几省嗜辣如命，饭桌上红艳艳一片，山东人去了肯定也晕菜。洋葱生吃就够奇怪了，可新疆土著还把它和西红柿尖椒一起凉拌，用以佐餐油腻的抓饭，他们热爱的冲撞和刺激，内地人难以消受。

俺在新疆和山东住得最久，新疆饭始终是胃肠期待的，鲁菜吃了10 多年，却还要改良成“不新不鲁”后才能下咽。鲁菜忒咸，除了咸没其他滋味儿。某人老说“好厨子一把盐”，俺就觉得没水平的厨子才只能搞出咸味儿。毕竟盐是最贱的，咸是最好达标的。

山东人炒菜用大酱豆酱甜面酱，腌菜用奇咸无比的海盐；山东咸菜名副其实，比咸盐还咸，而且一定是蔫了吧唧的黑糊糊的，像极了《党的女儿》中玉梅交纳的党费。新疆咸菜则吸纳了四川泡菜风格，是酸辣口味的时令蔬菜，红的红白的白绿的绿黄的黄，脆生生的，俊俏得紧，看着就来食欲。

当然山东咸菜里也有“精英”，用虾油腌的生虾虎生螃蟹你吃过吗？俺虽不吃，可俺爱请别人吃这个。一只咸虾虎或半个咸螃蟹，再搭个馒头和一碗花茶，霍霍，不用再破费办别的了，就看他埋头猛吃吧，好象满汉全席也不过如此酣畅。

多吃咸就多喝水，能加快新陈代谢，虽然保健医师高喊着低盐才能长寿，但事实是山东这旮旯盛产长寿老人，在农村活到九十岁，跟玩儿似的，容易着呢。鲁迅先生只活了55岁，不知是不是饮食没调整好的缘故。或许他当年迁往青岛住，多活30年也可能吧？

先生不爱吃的绍兴干菜，俺是一定要去吃个够的；笋干，尽管晒得不象样了，俺也向往。吃不容易吃到的东西，总算幸福罢。俺不需要活很久，只要把想吃的吃个遍就成。当然，前提是不用再减肥了。