鱼顺顺

正好小朋友这些天的胃口不好，俺决定今天做点新鲜的吃食：炒疙瘩。

2两精粉、2两玉米粉、一个鸡蛋、温水少许，和面，放水有点多，俺就加了点地瓜淀粉，揉成团，醒好。把面团放面板上，擀成厚约1CM的圆饼，再横切成宽约1CM的面条，最后竖切成丁，下开水锅里煮熟，捞出，过凉水，沥干待用。熟没熟可选个大点的面疙瘩切开看看，不夹生就成了，因为后面还要炒一下，不用煮很久。

接着弄菜。一根黄瓜、一根胡萝卜，洗净切丁。葱切段，姜、蒜切片。瘦猪肉切丁，加料酒、一点盐、水淀粉，挂浆，腌一小会儿。

热锅温油，先炸一小撮花椒粒，出味后捞出。然后把葱段姜片蒜片都扔锅里，爆香，下肉丁，翻炒到断生，用筷子拣出葱段蒜片姜片后，放胡萝卜丁继续炒。中途加点盐，少许高汤（俺是用高汤精兑温水凑合的），煮开，放黄瓜丁，翻炒1~2分钟。

最后放控干水分的面疙瘩。继续翻炒。此时加第2次盐，根据口味掌握咸淡，一次加够，翻炒片刻就成。关火前加味精，拌匀。出锅。看看最后的模样，蛮可爱吧。关键是好吃，玉米面加了小麦粉，跟单纯的小麦面或玉米面的疙瘩有不同的口感。另外，加了肉丁的炒疙瘩，相当地香哈。

不过俺这次的玉米和小麦比例为1：1，不合适，其实玉米有1/3就够了，多了揉面时不好成团，散。由于和面时水放多了，面软，切丁时就很费工夫，切出来的形状还不好看。你要做的话，最好把面和硬点。哦，加干淀粉的原因是面粉袋子离得远、淀粉就在眼前……